Vis

Krokante zalm, citroen & kruiden

Krokant vel, mals visvlees — het geheim is een goed hete pan en een volkomen droog vel.

Temps 25 minutes
Personnes 2 personen
Niveau Gemakkelijk
Saumon croustillant, citron et herbes fraîches

Ce qu'il vous faut

Poêle martelée en titane pur Maison Ferré®, vue d'ensemble

Gehamerde titanium koekenpan

Aanbiedingsprijs$118.00 Normale prijs$262.00Découvrir →

Ingrédients

Voor de zalm

  • 2 zalmfilets met huid, ongeveer 150-180 g per stuk
  • 1 eetlepel neutrale olie (zonnebloem- of druivenpitolie)
  • Zout, peper

Voor de afwerking

  • 1 citroen (rasp en partjes)
  • 2 takjes verse dille, fijngehakt
  • 1 takje platte peterselie, fijngehakt
  • 15 g boter

Préparation

  1. Dep de huid van de zalm voorzichtig droog met keukenpapier — vocht is de vijand van een knapperige huid. Voor het beste resultaat laat u de moten 15 tot 30 minuten onafgedekt drogen in de koelkast.
  2. Bestrooi het visvlees en de huid vlak voor het bakken met zout.
  3. Verwarm de pan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, totdat een druppel water er direct in sist.
  4. Giet de olie in de pan en leg de moten erin met de huidkant naar beneden. Druk ze een paar seconden lichtjes aan zodat de hele huid de pan raakt en niet gaat krimpen.
  5. Laat ze 6 tot 7 minuten bakken zonder ze te verplaatsen: de huid moet knapperig worden en de vis moet bijna tot boven aan toe gaar zijn.
  6. Draai de vis voorzichtig om en bak de andere kant nog 1 tot 2 minuten, tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 °C voor een perfecte rosé garing.
  7. Voeg aan het einde van de bereiding de boter, de citroenrasp en de kruiden toe; bedruip de vis gedurende 30 seconden met de gesmolten boter.
  8. Serveer direct met de partjes citroen.
Le conseil Maison Ferré

Laat de zalm voor 90% van de tijd op de huidkant bakken: dat zorgt voor een echt knapperige huid en vis die lekker mals blijft. Draai hem slechts één keer om.

Andere recepten om te ontdekken

Alle recepten bekijken →