Vlees

Perfect aangebraden entrecote

Een bereiding in twee fasen — eerst een zachte oven, dan een gloeiend hete pan — voor vlees dat van rand tot rand rosé is, met een diepe korst.

Temps 45 minutes
Personnes 2 personen
Niveau Gemiddeld
Entrecôte saisie à la perfection, tranchée, cuisson rosée

Ce qu'il vous faut

Poêle essentielle en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Titanium Pro essentiële koekenpan

Aanbiedingsprijs$120.00 Normale prijs$267.00Découvrir →

Ingrédients

Voor het vlees

  • 2 dikke runderentrecotes (ongeveer 300 g per stuk, minimaal 3 cm dik)
  • Grof zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

Voor de afwerking

  • 30 g gezouten boter
  • 2 teentjes knoflook, gekneusd met schil
  • 2 takjes verse tijm
  • Een scheutje zonnebloem- of druivenpitolie

Préparation

  1. Haal de entrecôtes 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Bestrooi ze royaal met zout aan beide kanten en laat ze op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 120 °C (boven- en onderwarmte). Leg de steaks op een rooster boven een bakplaat en schuif ze in de oven.
  3. Gaar ze langzaam totdat een kernthermometer 49-51 °C aangeeft, wat ongeveer 20 tot 25 minuten duurt, afhankelijk van de dikte.
  4. Haal het vlees uit de oven en laat het 5 minuten rusten terwijl u de pan verhit.
  5. Giet een scheutje olie in de pan en verhit deze op hoog vuur totdat de olie licht begint te roken.
  6. Schroei de entrecôtes 45 tot 60 seconden per kant, terwijl u ze licht aandrukt, tot er een goudbruine korst ontstaat.
  7. Zet het vuur lager en voeg de boter, knoflook en tijm toe. Kantel de pan en bedruip het vlees 30 seconden lang met de schuimende boter.
  8. Laat het vlees 5 minuten rusten buiten de pan, breng op smaak met peper, snijd tegen de draad in en serveer direct.
Le conseil Maison Ferré

Een kerntemperatuurmeter is de enige betrouwbare manier om de werkelijke garing te bepalen — het oog en de tastzin bedriegen zelfs ervaren koks. Haal het vlees 5 tot 8 °C vóór de streeftemperatuur uit de pan: de restwarmte voltooit het garen tijdens het rusten.

Andere recepten om te ontdekken

Alle recepten bekijken →