Pasta

Romige cacio e pepe

Drie ingrediënten, één precieze techniek: de pan moet heet zijn voor de pasta, lauwwarm voor de kaas.

Temps 20 minutes
Personnes 2 personen
Niveau Gemakkelijk
Cacio e pepe crémeux, spaghetti au pecorino et poivre noir

Ce qu'il vous faut

Poêle haute en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Titanium Pro hoge pan

Aanbiedingsprijs$100.00 Normale prijs$222.00Découvrir →

Ingrédients

  • 200 g spaghetti of tonnarelli
  • 100 g pecorino romano, fijn geraspt
  • 2 theelepels zwarte peperkorrels, grof gestampt
  • Zout (met mate, de pecorino is al zout)

Préparation

  1. Breng een kleine hoeveelheid water aan de kook — veel minder dan gewoonlijk, om het zetmeel te concentreren. Voeg een snufje zout toe.
  2. Voeg de pasta toe en kook deze tot deze zeer al dente is, ongeveer 2 minuten korter dan de aangegeven tijd op de verpakking.
  3. Rooster ondertussen de grofgemalen peper droog in de pan op middelhoog vuur gedurende 1 minuut, tot de geur vrijkomt.
  4. Schep een pollepel kookvocht uit de pan en giet dit over de geraspte pecorino. Meng snel tot een gladde pasta die op ricotta lijkt.
  5. Giet de pasta af, maar bewaar het kookvocht, en doe de pasta vervolgens in de pan bij de peper. Haal de pan van het vuur.
  6. Laat 30 seconden afkoelen — een te hete pan zorgt ervoor dat de kaas direct gaat klonteren.
  7. Roer de pecorinopasta er in gedeelten doorheen en voeg telkens een beetje kookvocht toe, totdat er een glanzende en romige saus ontstaat die de pasta bedekt.
  8. Serveer direct, met een extra draai peper en nog wat extra pecorino.
Le conseil Maison Ferré

De gouden regel: bouw het zetmeel op zolang de pan heet is, en maak de kaassaus pas wanneer de felle hitte is gezakt. Een pan met hoge randen maakt het mengen makkelijker zonder dat er iets overloopt.

Andere recepten om te ontdekken

Alle recepten bekijken →