Pesce

Salmone croccante, limone ed erbe aromatiche

Pelle croccante, carne tenera: il segreto è una padella ben calda e una pelle perfettamente asciutta.

Temps 25 minutes
Personnes 2 persone
Niveau Facile
Saumon croustillant, citron et herbes fraîches

Ce qu'il vous faut

Poêle martelée en titane pur Maison Ferré®, vue d'ensemble

Padella martellata in titanio

Prezzo scontatoA partire da $118.00 Prezzo normale$262.00Découvrir →

Ingrédients

Per il salmone

  • 2 tranci di salmone con pelle, circa 150-180 g l'uno
  • 1 cucchiaio di olio neutro (girasole o vinaccioli)
  • Sale, pepe

Per la finitura

  • 1 limone (scorza e spicchi)
  • 2 rametti di aneto fresco, tritato
  • 1 rametto di prezzemolo a foglia piatta, tritato
  • 15 g di burro

Préparation

  1. Asciugate accuratamente la pelle del salmone con carta assorbente: l'umidità è nemica di una pelle croccante. Per un risultato migliore, lasciate asciugare i tranci all'aria aperta in frigorifero per 15-30 minuti.
  2. Salate la polpa e la pelle appena prima della cottura.
  3. Scaldate la padella a fuoco medio-alto per 3 minuti, finché una goccia d'acqua non sfrigolerà immediatamente.
  4. Versate l'olio, quindi adagiate i tranci con la pelle rivolta verso il basso. Premete leggermente per qualche secondo affinché tutta la pelle tocchi la padella e non si ritragga.
  5. Lasciate cuocere senza muovere per 6-7 minuti: la pelle deve diventare croccante e il pesce deve essere cotto quasi per tutta la sua altezza.
  6. Girate delicatamente e proseguite la cottura per 1-2 minuti dal lato della polpa, fino a raggiungere una temperatura al cuore di circa 52 °C per una cottura media.
  7. Aggiungete il burro, la scorza di limone e le erbe a fine cottura; irrorate il pesce con il burro fuso per 30 secondi.
  8. Servite subito con gli spicchi di limone.
Le conseil Maison Ferré

Lasciate cuocere il salmone per il 90% del tempo dal lato della pelle: è così che la pelle diventa davvero croccante e la carne resta morbida. Giratelo una sola volta.

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