Carne

Entrecôte scottata alla perfezione

Una cottura in due tempi — prima in forno a bassa temperatura, poi in padella rovente — per una carne rosata da un bordo all'altro e una crosta profonda.

Temps 45 minutes
Personnes 2 persone
Niveau Intermedia
Entrecôte saisie à la perfection, tranchée, cuisson rosée

Ce qu'il vous faut

Poêle essentielle en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Padella essenziale in titanio Pro

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Ingrédients

Per la carne

  • 2 entrecôte di manzo spesse (circa 300 g l'una, 3 cm di spessore minimo)
  • Sale grosso
  • Pepe nero appena macinato

Per la finitura

  • 30 g di burro salato
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati con la buccia
  • 2 rametti di timo fresco
  • 1 filo d'olio di girasole o di vinaccioli

Préparation

  1. Togliete le entrecôte dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Salatele generosamente su entrambi i lati e lasciatele raggiungere la temperatura ambiente.
  2. Preriscaldate il forno a 120 °C (modalità statica). Disponete le bistecche su una griglia sopra una teglia e infornate.
  3. Cuocete delicatamente finché un termometro a sonda non indica 49-51 °C al cuore, ovvero circa 20-25 minuti a seconda dello spessore.
  4. Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 5 minuti mentre scaldate la padella.
  5. Versate un filo d'olio nella padella e scaldatelo a fuoco vivo finché non inizia a fumare leggermente.
  6. Scottate le entrecôte per 45-60 secondi per lato, premendo leggermente, fino a ottenere una crosticina dorata.
  7. Abbassate la fiamma, aggiungete il burro, l'aglio e il timo. Inclinate la padella e irrorate la carne con il burro spumeggiante per 30 secondi.
  8. Lasciate riposare 5 minuti fuori dal fuoco, pepate, tagliate perpendicolarmente alle fibre e servite immediatamente.
Le conseil Maison Ferré

Un termometro a sonda è l'unico modo affidabile per conoscere l'effettiva cottura al cuore: l'occhio e il tatto ingannano anche i cuochi esperti. Togliete la carne dal fuoco 5-8 °C prima della temperatura desiderata: il calore residuo terminerà la cottura durante il riposo.

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