Pescado

Salmón crujiente, limón y hierbas

Piel crujiente, carne tierna: la clave es una sartén bien caliente y la piel perfectamente seca.

Temps 25 minutes
Personnes 2 personas
Niveau Fácil
Saumon croustillant, citron et herbes fraîches

Ce qu'il vous faut

Poêle martelée en titane pur Maison Ferré®, vue d'ensemble

Sartén martillada de titanio

Precio de ofertaDesde $118.00 Precio normal$261.00Découvrir →

Ingrédients

Para el salmón

  • 2 filetes de salmón con piel, de unos 150-180 g cada uno
  • 1 cucharada de aceite neutro (girasol o pepita de uva)
  • Sal, pimienta

Para el acabado

  • 1 limón (ralladura y gajos)
  • 2 ramas de eneldo fresco, picado
  • 1 rama de perejil plano, picado
  • 15 g de mantequilla

Préparation

  1. Seque cuidadosamente la piel del salmón con papel absorbente; la humedad es la enemiga de una piel crujiente. Para obtener un mejor resultado, deje que los filetes se sequen sin tapar en el frigorífico durante 15 a 30 minutos.
  2. Sazone la carne y la piel justo antes de cocinar.
  3. Caliente la sartén a fuego medio-alto durante 3 minutos, hasta que una gota de agua chisporrotee inmediatamente al caer.
  4. Vierta el aceite y luego coloque los filetes con la piel hacia abajo. Presione ligeramente durante unos segundos para que toda la piel toque la sartén y no se retraiga.
  5. Deje cocinar sin mover durante 6 a 7 minutos: la piel debe quedar crujiente y el pescado cocido casi en su totalidad.
  6. Deles la vuelta con cuidado y continúe la cocción de 1 a 2 minutos por el lado de la carne, hasta alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 52 °C para un punto medio.
  7. Añada la mantequilla, la ralladura de limón y las hierbas al final de la cocción; bañe el pescado con la mantequilla derretida durante 30 segundos.
  8. Sirva de inmediato con los gajos de limón.
Le conseil Maison Ferré

Deje que el salmón se cocine el 90 % del tiempo por el lado de la piel: eso es lo que le da una piel realmente crujiente y una carne que se mantiene tierna. Solo dele la vuelta una vez.

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