Ψάρι

Τραγανός σολομός, λεμόνι & μυρωδικά

Τραγανή πέτσα, τρυφερό κρέας — το μυστικό είναι ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι και μια πέτσα εντελώς στεγνή.

Temps 25 minutes
Personnes 2 άτομα
Niveau Εύκολο
Saumon croustillant, citron et herbes fraîches

Ce qu'il vous faut

Poêle martelée en titane pur Maison Ferré®, vue d'ensemble

Τιτανένιο σφυρήλατο τηγάνι

Τιμή πώλησηςΑπό $119.95 Κανονική τιμή$266.95Découvrir →

Ingrédients

Για τον σολομό

  • 2 φιλέτα σολομού με πέτσα, περίπου 150-180 g το καθένα
  • 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο ή σταφυλέλαιο)
  • Αλάτι, πιπέρι

Για το τελείωμα

  • 1 λεμόνι (ξύσμα και φέτες)
  • 2 κλωναράκια φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένα
  • 1 κλωναράκι πλατύφυλλο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 15 g βούτυρο

Préparation

  1. Στεγνώστε καλά την πέτσα του σολομού με απορροφητικό χαρτί — η υγρασία είναι ο εχθρός της τραγανής πέτσας. Για καλύτερο αποτέλεσμα, αφήστε τα φιλέτα να στεγνώσουν στον αέρα στο ψυγείο για 15 έως 30 λεπτά.
  2. Αλατίστε τη σάρκα και την πέτσα λίγο πριν από το μαγείρεμα.
  3. Ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι μια σταγόνα νερό να τσιτσιρίσει αμέσως.
  4. Ρίξτε το λάδι και έπειτα τοποθετήστε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε τα ελαφρά για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε όλη η πέτσα να ακουμπά στο τηγάνι και να μη μαζέψει.
  5. Αφήστε τα να ψηθούν χωρίς να τα μετακινήσετε για 6 έως 7 λεπτά: η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και το ψάρι να ψηθεί σχεδόν σε όλο το πάχος του.
  6. Γυρίστε τα προσεκτικά και συνεχίστε το ψήσιμο για 1 έως 2 λεπτά από την πλευρά της σάρκας, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 52 °C, για μέτριο ψήσιμο με ροζ κέντρο.
  7. Προσθέστε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και τα μυρωδικά προς το τέλος του μαγειρέματος· περιχύστε το ψάρι με το λιωμένο βούτυρο για 30 δευτερόλεπτα.
  8. Σερβίρετε αμέσως με τις φέτες λεμονιού.
Le conseil Maison Ferré

Αφήστε τον σολομό να ψηθεί για το 90% του χρόνου από την πλευρά της πέτσας: έτσι η πέτσα γίνεται πραγματικά τραγανή και η σάρκα παραμένει ζουμερή. Γυρίστε τον μόνο μία φορά.

Other recipes to discover

See all recipes →