Κρέας

Εντρεκότ ψημένη στην εντέλεια

Μαγείρεμα σε δύο στάδια — πρώτα σε χαμηλή θερμοκρασία στον φούρνο και έπειτα σε καυτό τηγάνι — για κρέας ροζ μέχρι μέσα και βαθιά ροδισμένη κρούστα.

Temps 45 minutes
Personnes 2 άτομα
Niveau Ενδιάμεσος
Entrecôte saisie à la perfection, tranchée, cuisson rosée

Ce qu'il vous faut

Poêle essentielle en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Βασικό τηγάνι από τιτάνιο Pro

Τιμή πώλησηςΑπό $122.95 Κανονική τιμή$271.95Découvrir →

Ingrédients

Για το κρέας

  • 2 χοντρές μπριζόλες μοσχαρίσιου κόντρα φιλέτου (περίπου 300 γρ. η καθεμία, πάχους τουλάχιστον 3 εκ.)
  • Χοντρό αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το τελείωμα

  • 30 γρ. βούτυρο με αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πιεσμένες μαζί με τη φλούδα τους
  • 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 1 δόση ηλιέλαιο ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού

Préparation

  1. Βγάλτε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Αλατίστε τις γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές και αφήστε τις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120 °C (πάνω-κάτω). Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε σχάρα πάνω από ένα ταψί και βάλτε τις στον φούρνο.
  3. Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι ένα θερμόμετρο μαγειρικής να δείξει 49-51 °C στο κέντρο, δηλαδή περίπου 20 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος.
  4. Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, όσο ζεσταίνετε το τηγάνι.
  5. Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι και ζεστάνετέ το σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά.
  6. Σοτάρετε τις μπριζόλες για 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, πιέζοντάς τις ελαφρά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκάστανη κρούστα.
  7. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, το σκόρδο και το θυμάρι. Γείρετε το τηγάνι και περιχύνετε το κρέας με το αφρώδες βούτυρο για 30 δευτερόλεπτα.
  8. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά εκτός φωτιάς, προσθέστε πιπέρι, κόψτε σε φέτες κάθετα στις ίνες και σερβίρετε αμέσως.
Le conseil Maison Ferré

Ένα θερμόμετρο με ακίδα είναι ο μόνος αξιόπιστος τρόπος για να γνωρίζετε την πραγματική θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος — η όψη και η αφή ξεγελούν ακόμη και τους έμπειρους μάγειρες. Βγάλτε το κρέας από τη φωτιά όταν υπολείπονται 5 έως 8 °C από την επιθυμητή θερμοκρασία: η υπολειπόμενη θερμότητα ολοκληρώνει το ψήσιμο όσο το αφήνετε να ξεκουραστεί.

Other recipes to discover

See all recipes →