Ζυμαρικά

Κρεμώδης cacio e pepe

Τρία υλικά, μία τεχνική ακριβείας: το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό για τα ζυμαρικά και χλιαρό για το τυρί.

Temps 20 minutes
Personnes 2 άτομα
Niveau Εύκολο
Cacio e pepe crémeux, spaghetti au pecorino et poivre noir

Ce qu'il vous faut

Poêle haute en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Ψηλή κατσαρόλα από τιτάνιο Pro

Τιμή πώλησηςΑπό $101.95 Κανονική τιμή$226.95Découvrir →

Ingrédients

  • 200 γρ. σπαγγέτι ή τονναρέλι
  • 100 γρ. πεκορίνο ρομάνο, ψιλοτριμμένο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού, χοντροσπασμένοι
  • Αλάτι (με φειδώ, το πεκορίνο είναι ήδη αλμυρό)

Préparation

  1. Φέρτε μια μικρή ποσότητα νερού σε βρασμό — πολύ λιγότερο απ’ ό,τι συνήθως, για να συμπυκνωθεί το άμυλο. Αλατίστε ελαφρά.
  2. Ρίξτε τα ζυμαρικά και βράστε τα μέχρι να είναι πολύ al dente, περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
  3. Στο μεταξύ, καβουρδίστε το χοντροτριμμένο πιπέρι σκέτο στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
  4. Πάρτε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού και ρίξτε τη πάνω στην τριμμένη πεκορίνο. Ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να σχηματιστεί μια λεία πάστα, σαν ρικότα.
  5. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά, κρατώντας το νερό του βρασμού, και ρίξτε τα στο τηγάνι μαζί με το πιπέρι. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
  6. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά για 30 δευτερόλεπτα — αν το τηγάνι είναι πολύ ζεστό, το τυρί θα σβολιάσει αμέσως.
  7. Προσθέστε την πάστα πεκορίνο σε δόσεις, ρίχνοντας κάθε φορά λίγο από το νερό του βρασμού, μέχρι να σχηματιστεί μια γυαλιστερή, κρεμώδης σάλτσα που να καλύπτει τα ζυμαρικά.
  8. Σερβίρετε αμέσως, με λίγο ακόμη πιπέρι και λίγη επιπλέον πεκορίνο.
Le conseil Maison Ferré

Ο χρυσός κανόνας: προσθέτουμε το άμυλο όσο το τηγάνι είναι ακόμη ζεστό και τη σάλτσα τυριού μόνο αφού πέσει η δυνατή θερμοκρασία. Ένα βαθύ τηγάνι διευκολύνει το ανακάτεμα χωρίς να χυθεί τίποτα έξω.

Other recipes to discover

See all recipes →