Peixe

Salmão crocante, limão & ervas

Pele estaladiça, interior suculento — a chave é uma frigideira bem quente e uma pele perfeitamente seca.

Temps 25 minutes
Personnes 2 pessoas
Niveau Fácil
Saumon croustillant, citron et herbes fraîches

Ce qu'il vous faut

Poêle martelée en titane pur Maison Ferré®, vue d'ensemble

Caçarola martelada em titânio

Preço de vendaA partir de $119.95 Preço normal$266.95Découvrir →

Ingrédients

Para o salmão

  • 2 postas de salmão com pele, cerca de 150-180 g cada
  • 1 colher de sopa de óleo neutro (girassol ou de sementes de uva)
  • Sal, pimenta

Para finalizar

  • 1 limão (raspas e gomos)
  • 2 ramos de endro fresco, picados
  • 1 ramo de salsa-fresca, picado
  • 15 g de manteiga

Préparation

  1. Seque cuidadosamente a pele do salmão com papel absorvente — a humidade é inimiga de uma pele estaladiça. Para um melhor resultado, deixe os lombos secar ao ar no frigorífico durante 15 a 30 minutos.
  2. Tempere a carne e a pele com sal imediatamente antes de cozinhar.
  3. Aqueça a frigideira a lume médio-alto durante 3 minutos, até uma gota de água fritar imediatamente.
  4. Adicione o azeite e, em seguida, coloque os lombos com a pele virada para baixo. Pressione ligeiramente durante alguns segundos para que toda a pele fique em contacto com a frigideira e não se encolha.
  5. Deixe cozinhar sem mexer durante 6 a 7 minutos: a pele deve ficar estaladiça e o peixe cozido em quase toda a sua espessura.
  6. Vire delicadamente e continue a cozinhar durante 1 a 2 minutos com a carne virada para cima, até atingir uma temperatura interna de cerca de 52 °C para um ponto mal passado.
  7. Adicione a manteiga, as raspas de limão e as ervas no final da cozedura; regue o peixe com a manteiga derretida durante 30 segundos.
  8. Sirva de imediato com gomos de limão.
Le conseil Maison Ferré

Deixe o salmão cozinhar 90% do tempo com a pele para baixo: é isso que confere uma pele verdadeiramente estaladiça e uma carne que se mantém tenra. Vire-o apenas uma vez.

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