Massa

Cacio e pepe cremoso

Três ingredientes, uma técnica precisa: a frigideira deve estar quente para a massa, morna para o queijo.

Temps 20 minutes
Personnes 2 pessoas
Niveau Fácil
Cacio e pepe crémeux, spaghetti au pecorino et poivre noir

Ce qu'il vous faut

Poêle haute en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Caçarola alta em titânio Pro

Preço de vendaA partir de $101.95 Preço normal$226.95Découvrir →

Ingrédients

  • 200 g de esparguete ou tonnarelli
  • 100 g de queijo pecorino romano, ralado finamente
  • 2 colheres de chá de grãos de pimenta preta, grosseiramente esmagados
  • Sal (com moderação, pois o pecorino já é salgado)

Préparation

  1. Leve uma pequena quantidade de água a ferver — muito menos do que o habitual, para concentrar o amido. Tempere ligeiramente com sal.
  2. Junte a massa e coza-a até estar muito al dente, cerca de 2 minutos a menos do que o tempo indicado na embalagem.
  3. Entretanto, torrefa a pimenta esmagada sem gordura numa frigideira a lume médio durante 1 minuto, até libertar o seu aroma.
  4. Retire uma concha de água da cozedura e verta-a sobre o pecorino ralado. Misture rapidamente até obter uma pasta homogénea, semelhante à ricota.
  5. Escorra a massa, reservando a água da cozedura, e junte-a à frigideira com a pimenta. Retire a frigideira do lume.
  6. Deixe arrefecer durante 30 segundos — uma frigideira demasiado quente faz o queijo talhar de imediato.
  7. Incorpore a pasta de pecorino em várias etapas, adicionando um pouco de água da cozedura de cada vez, até obter um molho brilhante e cremoso que envolva a massa.
  8. Sirva de imediato, com mais uma pitada de pimenta e um pouco mais de pecorino.
Le conseil Maison Ferré

A regra de ouro: prepara-se o amido enquanto a frigideira está quente e o molho de queijo só depois de o lume forte ter baixado. Uma frigideira de bordos altos facilita a mistura sem deixar transbordar nada.

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