Fisch

Knuspriger Lachs, Zitrone & Kräuter

Knusprige Haut, zartes Fleisch – der Schlüssel dazu ist eine richtig heiße Pfanne und eine perfekt trockene Haut.

Temps 25 minutes
Personnes 2 Personen
Niveau Leicht
Saumon croustillant, citron et herbes fraîches

Ce qu'il vous faut

Poêle martelée en titane pur Maison Ferré®, vue d'ensemble

Gehämmerte Titanpfanne

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Ingrédients

Für den Lachs

  • 2 Lachsfilets mit Haut, je ca. 150-180 g
  • 1 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
  • Salz, Pfeffer

Für das Finish

  • 1 Zitrone (Abrieb und Spalten)
  • 2 Zweige frischer Dill, gehackt
  • 1 Zweig glatte Petersilie, gehackt
  • 15 g Butter

Préparation

  1. Tupfen Sie die Lachshaut mit Küchenpapier gründlich trocken – Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut. Für ein optimales Ergebnis lassen Sie die Lachsstücke 15 bis 30 Minuten offen im Kühlschrank trocknen.
  2. Salzen Sie das Fleisch und die Haut erst unmittelbar vor dem Garen.
  3. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze für 3 Minuten, bis ein Wassertropfen sofort darin zischt.
  4. Geben Sie das Öl hinein und legen Sie die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Drücken Sie diese für einige Sekunden leicht an, damit die gesamte Haut Kontakt mit der Pfanne hat und sich nicht zusammenzieht.
  5. Lassen Sie den Fisch 6 bis 7 Minuten lang unangetastet garen: Die Haut sollte knusprig werden und der Fisch fast vollständig durchgegart sein.
  6. Wenden Sie den Lachs vorsichtig und garen Sie ihn weitere 1 bis 2 Minuten auf der Fleischseite, bis eine Kerntemperatur von etwa 52 °C für einen glasigen Kern erreicht ist.
  7. Geben Sie gegen Ende der Garzeit Butter, Zitronenabrieb und Kräuter hinzu und übergießen Sie den Fisch 30 Sekunden lang mit der geschmolzenen Butter.
  8. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Le conseil Maison Ferré

Lassen Sie den Lachs zu 90 % auf der Hautseite garen: Das sorgt für eine richtig knusprige Haut und ein saftiges Fleisch. Wenden Sie ihn nur ein einziges Mal.

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