Pasta

Cremige Cacio e Pepe

Drei Zutaten, eine präzise Technik: Die Pfanne muss für die Nudeln heiß, für den Käse lauwarm sein.

Temps 20 minutes
Personnes 2 Personen
Niveau Leicht
Cacio e pepe crémeux, spaghetti au pecorino et poivre noir

Ce qu'il vous faut

Poêle haute en titane pur Maison Ferré® Pro, vue d'ensemble

Titan Pro Sauteuse

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Ingrédients

  • 200 g Spaghetti oder Tonnarelli
  • 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
  • Salz (sparsam verwenden, da der Pecorino bereits salzig ist)

Préparation

  1. Bringen Sie eine kleine Menge Wasser zum Kochen – viel weniger als gewöhnlich, um die Stärke zu konzentrieren. Leicht salzen.
  2. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie sehr al dente, etwa 2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben.
  3. In der Zwischenzeit den zerstoßenen Pfeffer in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute lang trocken anrösten, bis er duftet.
  4. Nehmen Sie eine Kelle Kochwasser ab und gießen Sie sie über den geriebenen Pecorino. Schnell verrühren, bis eine glatte, ricotta-ähnliche Paste entsteht.
  5. Gießen Sie die Pasta ab, bewahren Sie dabei das Kochwasser auf und geben Sie sie dann in die Pfanne zum Pfeffer. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
  6. 30 Sekunden abkühlen lassen – eine zu heiße Pfanne lässt den Käse sofort klumpig werden.
  7. Rühren Sie die Pecorino-Paste nach und nach unter und geben Sie jeweils etwas Kochwasser hinzu, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht, die die Pasta umschließt.
  8. Sofort servieren, mit einer zusätzlichen Prise Pfeffer und etwas mehr Pecorino.
Le conseil Maison Ferré

Die goldene Regel: Die Stärkebindung entsteht, solange die Pfanne heiß ist – die Käsesauce kommt erst hinzu, wenn die starke Hitze nachgelassen hat. Eine Pfanne mit hohem Rand erleichtert das Vermengen, ohne dass etwas überläuft.

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